MasterClass: Thomas Keller Teaches Cooking TechniquesCooking Techniques II: Meats, Stocks, and SaucesCooking Techniques II: Meats, Stocks, and Saucesמספר עונה2Season nameCooking Techniques II: Meats, Stocks, and Saucesתמונותפוסטר#תמונהכותרתשודר1Introduction1 בנוב׳ 20182Getting Started: Meat Cuts and Quality1 בנוב׳ 20183Sauté: Chicken Paillard1 בנוב׳ 20184Sauté: Wiener Schnitzel1 בנוב׳ 20185Fried Chicken1 בנוב׳ 20186Technique: Oven Roasting Overview1 בנוב׳ 20187Pan Roasting: Duck Breast1 בנוב׳ 20188Pan Roasting: Côte de Bœuf1 בנוב׳ 20189Oven Roasting: Chicken1 בנוב׳ 201810Oven Roasting: Blowtorch Prime Rib Roast1 בנוב׳ 201811Technique: Braising and Braising à la Matignon1 בנוב׳ 201812Braising: Pork Shoulder à la Matignon1 בנוב׳ 201813Braising: Red Wine Braised Short Ribs1 בנוב׳ 201814Grilling on a Hibachi: Steak, Lamb Chops, and Chicken1 בנוב׳ 201815Stocks, Broths, and Jus: An Overview1 בנוב׳ 201816Roasted Veal Stock1 בנוב׳ 201817Light Chicken Stock1 בנוב׳ 201818Sauces: An Overview1 בנוב׳ 201819Vinaigrette, Emulsified Vinaigrette, Sauce Vierge, and Pickled Chow Chow Vinaigrette1 בנוב׳ 201820Chicken Velouté and Sauces Suprême, Allemande, and Albufera1 בנוב׳ 201821Brown Chicken Quick Sauce and Sauce Chasseur1 בנוב׳ 201822Closing1 בנוב׳ 2018
