Watch It? Track It.

Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces

Изображения

Постер
#ИзображениеНазваниеВышло
1
Introduction1 нояб. 2018 г.
2
Getting Started: Meat Cuts and Quality1 нояб. 2018 г.
3
Sauté: Chicken Paillard1 нояб. 2018 г.
4
Sauté: Wiener Schnitzel1 нояб. 2018 г.
5
Fried Chicken1 нояб. 2018 г.
6
Technique: Oven Roasting Overview1 нояб. 2018 г.
7
Pan Roasting: Duck Breast1 нояб. 2018 г.
8
Pan Roasting: Côte de Bœuf1 нояб. 2018 г.
9
Oven Roasting: Chicken1 нояб. 2018 г.
10
Oven Roasting: Blowtorch Prime Rib Roast1 нояб. 2018 г.
11
Technique: Braising and Braising à la Matignon1 нояб. 2018 г.
12
Braising: Pork Shoulder à la Matignon1 нояб. 2018 г.
13
Braising: Red Wine Braised Short Ribs1 нояб. 2018 г.
14
Grilling on a Hibachi: Steak, Lamb Chops, and Chicken1 нояб. 2018 г.
15
Stocks, Broths, and Jus: An Overview1 нояб. 2018 г.
16
Roasted Veal Stock1 нояб. 2018 г.
17
Light Chicken Stock1 нояб. 2018 г.
18
Sauces: An Overview1 нояб. 2018 г.
19
Vinaigrette, Emulsified Vinaigrette, Sauce Vierge, and Pickled Chow Chow Vinaigrette1 нояб. 2018 г.
20
Chicken Velouté and Sauces Suprême, Allemande, and Albufera1 нояб. 2018 г.
21
Brown Chicken Quick Sauce and Sauce Chasseur1 нояб. 2018 г.
22
Closing1 нояб. 2018 г.