MasterClass: Thomas Keller Teaches Cooking TechniquesCooking Techniques II: Meats, Stocks, and SaucesCooking Techniques II: Meats, Stocks, and Saucesشماره فصل2Season nameCooking Techniques II: Meats, Stocks, and Saucesتصاویرپوستر#تصویرعنوانپخششده1Introduction۱۰ آبان ۱۳۹۷2Getting Started: Meat Cuts and Quality۱۰ آبان ۱۳۹۷3Sauté: Chicken Paillard۱۰ آبان ۱۳۹۷4Sauté: Wiener Schnitzel۱۰ آبان ۱۳۹۷5Fried Chicken۱۰ آبان ۱۳۹۷6Technique: Oven Roasting Overview۱۰ آبان ۱۳۹۷7Pan Roasting: Duck Breast۱۰ آبان ۱۳۹۷8Pan Roasting: Côte de Bœuf۱۰ آبان ۱۳۹۷9Oven Roasting: Chicken۱۰ آبان ۱۳۹۷10Oven Roasting: Blowtorch Prime Rib Roast۱۰ آبان ۱۳۹۷11Technique: Braising and Braising à la Matignon۱۰ آبان ۱۳۹۷12Braising: Pork Shoulder à la Matignon۱۰ آبان ۱۳۹۷13Braising: Red Wine Braised Short Ribs۱۰ آبان ۱۳۹۷14Grilling on a Hibachi: Steak, Lamb Chops, and Chicken۱۰ آبان ۱۳۹۷15Stocks, Broths, and Jus: An Overview۱۰ آبان ۱۳۹۷16Roasted Veal Stock۱۰ آبان ۱۳۹۷17Light Chicken Stock۱۰ آبان ۱۳۹۷18Sauces: An Overview۱۰ آبان ۱۳۹۷19Vinaigrette, Emulsified Vinaigrette, Sauce Vierge, and Pickled Chow Chow Vinaigrette۱۰ آبان ۱۳۹۷20Chicken Velouté and Sauces Suprême, Allemande, and Albufera۱۰ آبان ۱۳۹۷21Brown Chicken Quick Sauce and Sauce Chasseur۱۰ آبان ۱۳۹۷22Closing۱۰ آبان ۱۳۹۷
